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汤南面线

信息来源:     发布时间:2019-08-30



    汤南面线.jpg


  因为工作变动,我从一个“每天归家族”变成“每周归家族”。每到周末回家,老妈总会炒起面线,让我吃了一周的“食堂胃”可以迎来家常菜,心生欢喜,大快朵颐。金黄的面线,大火猛炒,简单地加以蒜叶、油,因本身含盐,故不用加盐,出品后就是一道色香味俱佳的佳肴。手工面线有粗有细,因由高筋面粉制作而成,故而很有嚼劲,入口细细咀嚼,齿颊生香,令人回味。


  面线是我的家乡汤南小镇的特色美食,于清朝年间传到汤南小镇,至今已有300多年的历史。看似简单的手工面线,制作工艺流程并不简单。加了高筋面粉、油、盐的面团,需用上“搓”“揉”“捏”“挤”“压”“拉”“甩”等制作手法,经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、晒面等十几道工序。金黄的面线,在金色的阳光下晾晒,阳光穿过面线间的缝隙,风吹过,地上摇晃着面线的影子,一根根面线琴弦,用香气撩拨空气,面的味道、盐的味道,质朴而醇厚,这景象别有一番滋味。


  面线细长,岁月悠长,据说每根面线能长达百米,面线的制作工艺,更是经过数百年传承,承载了匠人对手艺、对味道的坚守和执着。据老师傅介绍,汤南面线一直采用传统的手工制面技术,从团面到包装,无一不是手工完成的,制作过程繁复,整个过程至少需要6个小时。因为制作工艺繁杂,目前也面临着很多年轻人不愿意学习面线制作工艺的困境,当地也在尝试通过设立非遗传习所等方法来吸引年轻人继承和发扬传统工艺。


  汤南面线在炒、煮之前需要用热水滚过一遍,或用冷水浸泡一段时间,方可稀释本身的咸味,不至于食用时感觉过咸。汤南面线拥有着美好的寓意,承载着“长命百岁”“长长久久”等祝福,因此常在祝寿、结婚、乔迁、春节等喜庆场合摆上餐桌,将美味、美好和祝福传递出去。


  每周在外工作的我,因着那一道家乡的面线,常常感到暖胃暖心。绵长的面线,连着我和家人之间的牵挂,连着我和家乡的情义。“我回来了!”“这周吃面线不?”“吃啊!”“好。”稀松平常的对话,耐嚼耐品的汤南面线,就是家的味道,就是每一次出发最好的动力。



    作者罗莉琼,任职于广东电网梅州供电局

来源于2019年8月23日《南方电网报》



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